Receta y curiosidades del Pulpo a la Gallega

¡Bienvenidos, amantes del buen comer! Hoy os mostramos una de las delicias gastronómicas más emblemáticas de España: el pulpo a la gallega o polbo á feira. Si estás aquí, es porque te interesa saber cómo cocinar el pulpo a la gallega de manera auténtica y deliciosa. ¡Vamos a ello!

Información principal para preparar Pulpo a la Gallega

Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25-30 minutos
Tiempo de preparación total 40-45 minutos
Rendimiento 4 raciones
Categoría Pescado, Plato principal
Región de la receta Galicia, España
Calorias 210 cal por ración
Descripción Un plato sencillo pero suculento, que combina el sabor y textura únicos del pulpo
con el aroma del aceite de oliva, pimentón y sal gruesa.

Ingredientes necesarios

Para 4 personas:

  • Pulpo (fresco o congelado) 2 kg.
  • Patatas (si es posible, gallegas) 1 kg.
  • 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Pimentón dulce al gusto.
  • Sal gruesa al gusto.

Preparación para lograr el mejor Pulpo a la Gallega. Paso a paso

Preparar el pulpo a la gallega no es complicado si sigues todos los pasos que aquí te recomendamos para darle el punto exacto que lo convertirán en una receta exquisita. ¡Vamos con ello!

  • Paso 1: antes de comenzar a cocinar el pulpo, es imprescindible ablandarlo. Aunque tradicionalmente se hacía golpeando el pulpo contra una piedra (o, en tiempos más modernos, contra el fregadero -limpio- de la cocina), es posible conseguir un resultado similar congelando el pulpo.
  • Paso 2: tanto si lo has congelado tú como si lo has comprado ya congelado, descongélalo en la nevera durante 24 horas. Una vez a temperatura ambiente, pásalo por agua fría para eliminar posibles restos de impurezas.
  • Paso 3: En una olla grande, hierve agua. Cuando comience a burbujear, “asusta” al pulpo. Esto significa sumergir el pulpo en el agua hirviendo y sacarlo. Repite este proceso tres veces.
  • Paso 4: Una vez “asustado”, sumerge completamente el pulpo en el agua y déjalo cocinar por unos 30-35 minutos.
  • Paso 5: Mientras el pulpo se cocina, corta las patatas en rodajas gruesas y resérvalas.
  • Paso 6: Cuando el pulpo esté listo (lo sabrás cuando al pincharlo no esté demasiado duro y el tenedor salga con facilidad), sácalo y déjalo reposar unos minutos.
  • Paso 7: cuece las patatas en el agua del pulpo. Con esto conseguirás que absorban parte de su sabor.
  • Paso 8: Dispón las patatas cocidas sobre un plato, idealmente de madera. Corta el pulpo en rodajas con unas tijeras de cocina y coloca sobre las patatas cocidas. Finaliza rociando con aceite de oliva y esparciendo sal gruesa y pimentón al gusto por encima.

Curiosidades del Pulpo a la Gallega

Tipos de cocción

Tradicionalmente, el pulpo se cocía en ollas de cobre, aunque hoy en día se usa cualquier tipo de olla grande. Además, es posible preparar pulpo de muchas otras formas, entre las que destaca especialmente a la brasa, una técnica que otorga a su carne un sabor ahumado y una textura tierna y deliciosa.

¿En qué ciudades de España se puede degustar un exquisito pulpo a la gallega?

Pese a su nombre, se cree que el origen del pulpo a la gallega no está en esta comunidad autónoma, sino en la zona de la Maragatería, en la provincia de León: antes de la existencia de neveras y congeladores, el pulpo se secaba para conservarlo durante más tiempo; así viajaba a la Meseta, donde luego se presentaba en las ferias de ganado y otros encuentros, rehidratado con aceite de oliva y sazonado con pimentón. La receta se generalizó hasta el punto de que comenzó a servirse también en Galicia, donde se le añadió la patata cocida como guarnición. Actualmente, es posible degustar pulpo a la gallega de gran calidad en cualquier ciudad de España.

¿Cómo saber si ya está listo el pulpo?

Conseguir el punto correcto, tierno y no correoso, es sin duda la parte más difícil de cocinar pulpo: si no tienes claro si ya está hecho, pincha el pulpo con un tenedor. Si entra y sale con facilidad, ¡está listo!

¿Cuántos kilos de pulpo hay que comprar por persona?

La ración más adecuada por persona es de 150-200 gramos ya cocinado. Puesto que el pulpo encoge durante su preparación (debido al agua que suelta) calcula comprar aproximadamente el doble, entre 300 y 400 gramos por persona.

¿Qué es mejor pulpo fresco o congelado?

Recomendamos consumir siempre pulpo previamente congelado (si lo has comprado fresco, puedes congelarlo tú mismo, después de haberlo limpiado) por dos motivos: primero, por seguridad, igual que harías con cualquier otro pescado o marisco; segundo, porque la congelación ablanda las fibras del pulpo, lo que facilita que al cocerlo quede “en su punto”. ¡Bon appétit!

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